Gourmet
- Notas
Teriyaki
en la cena de la competencia
La
Cena de la competencia un gran encuentro de amigos que tiene un
objetivo que va más allá del buen comer: apoyar a
la Ciudad de los Muchachos, la obra primordial de la Organización
de Protección al Niño, se lució en esta XXXIV
edición.
Se
logró una cifra récord de cocineros y la Qta.
Esmeralda resultó insuficiente
para albergar a los comensales de la mejor cena Caracas y
contribuir con la Ciudad de los Muchachos, donde reciben educación
y capacitación
más de mil cuatrocientos niños y jóvenes.
Daniel Szelsa, Carlos García y Rubén Martínez
En
el kiosko típico Japonés,
tuvimos la oportunidad de probar la famosa comida Teriyaki de
Cora Capriles de Delgado,
reconocida gourmet y experta en comida Japonesa, quien vestida
con su Kimono, servia a los comensales.
Los
platos de teriyaki se preparan con verduras, pollo o pescado
asado a la parrilla que se sirve untado con una
salsa mezcla de
mirin, sake, azúcar y salsa de soja. Cora tiene 9 años
haciendo para la Gran Cena de la Competencia su comida Teriyaki,
la cual es sencillamente divina, según los gourmets conocedores
de la comida Japonesa.
La
cocina japonesa más que un medio de comer los alimentos
forma parte de la cultura japonesa entre la tradición y
los ingredientes de cada temporada. Es considerada una de las más
sanas del mundo. Los platos de Teriyaki se preparan con verduras,
pollo o pescado asado a la parrilla que se sirve untado con una
salsa mezcla de mirin, sake, azúcar y salsa de soja. Cora
tiene 9 años haciendo para la Gran Cena de la Competencia
su comida Teriyaki, la cual es sencillamente divina, según
los gourmets conocedores de la comida Japonesa.
Aquí una receta de un sabroso Pollo en Salsa Teriyaki, ya
que la de Cora es un secreto bien guardado.
Aquí una
receta de un sabrozo Pollo en Salsa Teriyaki., ya que la de Cora
es un secreto bien guardado.
Ingredientes
kg.
de contramuslos de pollo, sin hueso
1 cucharada sopera de salsa de soja japonesa
1 cucharada sopera de sake (licor de arroz) o vino blanco
1 cucharada sopera de jugo de jengibre
Aceite
Salsa teriyaki:
8 cucharadas soperas de salsa de soja japonesa
8 cucharadas soperas de sake (licor de arroz) o vino blanco
2 ó 3 cucharadas sopera de azúcar
Modo
de preparación
Pinchar, con un tenedor, la carne por la parte de la piel y
regar con salsa de soja japonesa, sake y jugo de jengibre.
Dejar macerar
durante 15 minutos. Escurrir la carne, eliminando bien la salsa
de maceración.
Poner
un poco de aceite en una sartén y asar la carne;
primero por la parte de la piel durante unos minutos hasta que
esté dorado y luego unos minutos más por el otro
lado. Incorporar a la sartén la salsa (soja, sake y azúcar)
y continuar asando la carne durante 3 ó 4 minutos más,
dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la mayor parte
de la salsa se haya evaporado y la carne esté brillante.
Servir
caliente acompañado de la salsa restante.
Origen:Escuela
de Cocina Albahaca, Madrid
Receta: Hiroko Ogawa, alumna de la
escuela
TLG/EO
