Gourmet
- Notas
Cocina Venezolana: Ajicero Llanero
Ingredientes
200 grs de ají chirel
12 Ajíes picantes
4 Cebollas
2 Cebollines
1 Cucharada de pimienta negra
2 Tazas de agua
1 Taza de vinagre blanco
½ taza de aceite de maíz
1 Cucharada de sal
Preparación
En una sartén
sofría en el aceite, la cebolla, los cebollines, los ajies por
espacio de 5 minutos.
En
una olla cocine a fuego medio el vinagre y el agua por 10 minutos.
En un recipiente esterilizado agrege las dos preparaciones anteriores
y tape de manera hermética por 15 días.
Receta
del Chef Víctor Moreno
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La
cocina venezolana
Víctor
Moreno
"Los
pueblos son sencillamente lo que comen, los venezolanos somos una
mezcla de gentilicios que fueron formando una gran cocina criolla,
desde niños somos bendecidos con deliciosas preparaciones
de nuestro acervo culinario, y en ese momento es donde formamos
nuestra memoria gustativa.
La idea realmente de este portal es la de compartir recetas de
nuestro país descubriendo su variedad y su fácil realización,
así invitándolos a no solo leer las recetas sino llevarlas
a cabo sin importar si se está dentro de nuestra hermosa Venezuela.
Nuestro interés
es que nazca en ustedes el espíritu investigador y las ganas
de cocinar más y mejor para innovar y refinar las presentaciones
de nuestros platos tradicionales.
Además,
esta columna busca estimular nuestra memoria gustativa, volver a
los sabores de nuestra infancia y despertar una cruzada venezolanista
para rescatar nuestra gastronomía, apoyados por La Cuisine
y Terra."
Víctor Moreno es el actual chef del Centro de Estudios Gastronómicos de
Venezuela, (CEGA). Su respeto por la cocina venezolana, por sus
ingredientes, aromas, texturas, colores y su desbordada imaginación
culinaria presagian una fiesta cada vez que se enfrenta a un nuevo
plato.
Obtuvo un diploma culinario en “La Casserole du Chef”,
Caracas, en 1998 y se especializó en comida venezolana en
el CEGA.
Trabajó en los fogones de Edgar Leal en el legendario Restaurante
Ara, y también como Chef de partida en Citrón Café
bajo la tutela de Aitor Garbizú. En España trabajó
como cocinero en el Restaurant de Santi Santamaría en Barcelona,
Racó de Can Fabes (tres estrellas de la Guía Michelin)
y luego en el Balzac de Madrid, de Andrés Madrigal.
