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Con
pileta de pisco de mil litros celebran la Independencia de Perú
La Municipalidad de Lima inicia este domingo las celebraciones por
el aniversario de la Independencia de Perú con una pileta
con más de mil
litros de pisco que los limeños podrán tomar.
Este homenaje de "Fiestas Patrias" también incluye
carrera de mozos, donde cada uno portará una bandeja con
seis vasos de "pisco Sour", coctel tradicional de los
peruanos, y no deberán dejar caer "una sola gota".
Habrá además pasacalles, feria artesanal y bailes
costumbristas.
El pisco es el licor de bandera de Perú, que el gobierno
del presidente Alejandro Toledo ha apoyado a tal grado que el año
pasado la Cancillería oficializó a sus embajadas y
consulados para que se abastezcan de pisco, vinos, espumantes y
dispuso que en adelante los denominados 'vinos de honor' oficiales
se llamarán 'pisco de honor'.
La pileta, ubicada a unos 300 metros del Estadio Nacional de Lima,
donde este domingo jugarán los seleccionados de fútbol
de Argentina y Brasil por el título de la Copa América,
estará llena con más de mil litros de pisco puro.
El exquisito licor ha sido donado por los productores campeones
nacionales "Estela", de Estela Calderón, y "Esmeralda",
de Felizandro Calderón López, ambos del valle de San
Vicente de Cañete (sur).
La pileta fue limpiada al igual que sus tres figuras humanas sosteniendo
una cesta de la cual brota el pisco en lugar del agua habitual.
Se le impermeabilizó y las cañerías internas
también, de tal modo que no se pierda el aroma del pisco.
En la Plaza de San Martín, a unos 500 metros de la Plaza
de Armas y del Palacio de Gobierno y Municipalidad de Lima, alumnos
de turismo, gastronomía y hotelería de la Universidad
San Martín de Porres elaboraron un pisco Sour gigante con
600 litros de ese licor.
El pisco Sour, nacido a principios de siglo XX, es quizá
la combinación más famosa utilizando el pisco y ha
recibido premios y elogios dentro y fuera del país.
La preparación del aperitivo ha sido patentada y difundida
a nivel mundial por la cancilería peruana.
Para un paladar exigente, un buen pisco Sour lleva los siguientes
ingredientes: tres medidas de pisco peruano, una medida de jugo
de limón peruano recientemente exprimido, 2/3 medida de azúcar
blanca, clara de huevo y hielo picado.
Luego se inicia el fino arte de mezclar sin apresuramiento los ingredientes,
con mucho cariño cada uno de los elementos. Se disuelve previamente
el azúcar blanca en el pisco y cuando esté totalmente
disuelta se suma jugo de limón.
Se coloca la mezcla en el vaso de la licuadora hasta que llegue
a la mitad. Se agrega una clara de huevo y, en seguida, el hielo
hasta las tres cuartas partes del nivel del vaso. Finalmente, se
debe licuar hasta que se disuelva el hielo.
El pisco Sour nació en el corazón de la capital peruana,
a unos metros de la Plaza de Armas de Lima.
Según los historiados, al finalizar el tercer decenio del
siglo existía en la antigua calle Boza el Bar "Morris",
donde el dueño -conocido por los parroquianos como "el
gringo Morris"- atendía efusivamente a sus amigos con
tragos de su inspiración, pero siempre el pedido preferido
era "una copa de pisco puro de Ica".
Una noche de invierno, Morris, amante del buen pisco, sorprendió
a sus amigos con una nueva bebida a la que llamó 'pisco Sour'.
Una fórmula que funde lo peruano del pisco -como su esposa
y tres hijos- con el 'sour' norteamericano, por su tierra de origen.
Por
Roberto Cortijo
AFP
LIMA, Jul 25
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