Gastronomía Noruega parte II

En nuestro reciente viaje a Noruega, recorrimos varias pequeñas ciudades del interior del país, donde además de la pesca, el petróleo y el gas son las industrias mas importantes. La ciudad petrolera por excelencia es Stavanger.
Una ciudad de Museo Noruego del petróleo. Un museo moderno, interactivo y excitante que muestra cómo se formó el petróleo, cómo se produce, para qué se usa y cómo se ve afectada la sociedad noruega por la actividad petrolífera. El museo posee una tienda de recuerdos bien surtida y una cafetería con exquisitos platos combinados durante el día y comida para gastrónomos, de primera categoría internacional, por la noche y servicio en terraza (abierta cuando el tiempo lo permite).


Bacalao
El bacalao junto con el salmón del que hablamos en el articulo anterior son dos de los productos más famosos de Noruega en todo el mundo. La fama de estas materias primas las hace imprescindibles en las cocinas que se dedican al turismo internacional. Los huéspedes los reconocen...

El bacalao es uno de los peces marinos más comunes y con más importancia, desde el punto de vista económico en Noruega. Se encuentra de manera extensiva en el extremo norte del Océano Atlántico y existen dos tipos principales: El bacalao migratorio oceánico y el no migratorio costero. El bacalao costero es un pez que vive sobre todo en el fondo del mar, mientras que el bacalao migratorio es más pelágico. La temporada Bacalao noruego del Ártico (bacalao en fase de desove/skrei): es de enero a abril y el Bacalao de primavera: de abril a junio., mientras que el Bacalao de la costa: todo el año. Llega a tener un tamaño de Hasta 150 cm.
El bacalao tiene un sabor suave que va bien con muchos tipos diferentes de guarniciones y condimentos. El bacalao se deshace con facilidad por lo que no debería cortarse en trozos muy pequeños al cocinarlo. Al bacalao, lo vimos en las cartas en Cebiche, también como el original "fish&chips" de bacalao, en lomo de bacalao sobre dados de manzana, y en Carpaccio entre otros.

Yáquil una receta muy fácil de hacer y que le darán ganas de chuparse los dedos:

Bacalao a la Gallega

Ingredientes

50 g de bacalao fresco
Aceite de pimentón
3 patatas
1 del nata
Aceite de oliva
Aceite de ajo
Patatas chip
Agua con sal

Preparación

Cocemos las patatas en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas las retiramos del fuego y trituramos con la nata y el aceite de ajo. Debe quedar una crema ligera. En un aceite de oliva calentado a 50º, añadiremos una cucharada de pimentón, y dejaremos reposar durante dos horas. Debe quedar de color rojo brillante. Marcamos el bacalao en una sartén antiadherente y pinchamos con una brocheta. En un vaso de bordes no muy altos, disponemos el aceite de pimentón en el fondo, encima la crema de patatas al ajillo y encima el bacalao. Rompemos unas cuantas patatas chips y disponemos unas cuantas migas por encima del bacalao

 

Statoil headquarters in Stavanger

A continuación les ofreceremos el menú de una cena que nos ofreció la empresa petrolera Statoil, al grupo de periodistas de energía, invitados a Noruega por la Fundación, ONS (Offshore North Sea) organizadora de las conferencias, exhibición y festival cultural ONS 2006, en la casa de la playa para visitantes de la empresa en Stavanger.

 

Sola Coast, Stavanger

 

Statoil Guest House - Sola, Stavanger, Noruega

Menu
ONS press group
6 de abril, 2006

Entrada: Cangrejo King Noruego con especias y salsa de albaricoque

Vino: Riiesling Kabinet Rheingau, 2004, Weingut Robert Weill, Germany

Principal: Variaciones de ternera con vegetales de primavera & sweetbread

Vino:Château Carignan, Médoc Cru Bourgeois, 1995, Bordeaux, France

Postre: Gateaux de pina con chocolate blanco

Vino: Domaine de Cauhapé "Symphonie de Novembre" 2003, Jurançon, Sud-Ouest, France

Café, Baileys Irish Cream

Nota: Elio Ohep, nuestro editor de Gourmet, es el editor y director de petroleumworld.com