Gastronomía Noruega parte I
Noruega, un país de 4,5 millones de habitantes que viven en ciudades dispersas por todo el territorio de 386.958 Km2, la mayoría de ellos en pequeñas ciudades de las zonas costeras, en los famosos fiordos, a lo largo de una cadena montañosa que cubre dos tercios del país.
En Venezuela sabemos poco sobre ese país de preciosos paisajes de mar y montaña, que lo dejan a uno "boquiabierto" de tanta belleza natural.
Recientemente tuvimos la oportunidad de pasar una semana en pueblos y ciudades de Noruega y nuestra experiencia gastronómica vale la pena compartirla.
La gastronomía Noruega se inspira es sus recursos naturales, la pesca y la caza muchas veces silvestre, y nos ofrece los deliciosos productos del mar como el Salmón y el Bacalao, y de la caza; el venado o ciervo, el reno, y el alce, además de otras delicias como el queso Brunost, un exquisito queso de cabra color marrón, y frutas silvestres como las fresas, moras y manzanas.

El Salmón
Comencemos por hablar de nuestra experiencia gastronómica con el más delicioso de los salmones que hemos probado, el Salmón Noruego, puede tener un tamaño de hasta 1,5 m. y un peso de hasta 35 Kg., es muy común en los ríos y las zonas marítimas del Atlántico Norte, su carne es tonalidad roja con un sabor muy delicado y delicioso, se caracteriza por no tener espinas intermusculares.
Lo vimos degustar en diversas formas; desde unas Tapas de salmón con Alcachofas rellenas. Canapés de salmón flameados al vodka; dos tapitas de pepino rellenas de salmón; pasando por carpaccio de salmón aromatizado con aceite de oliva y vinagre de jerez. Crema de papas con champiñones envueltos en salmón; en platos principales como Salmón a la parrilla sobre una salsa de berros al cava brut. Lomo de salmón al horno, o lomos de Salmón con papas gratinadas con salsa de vino blanco y uvas. No podía faltar la famosa Tartaleta de salmón, de la cual les damos la receta a continuación:

Ingredientes
1 1/2 Kg. de Salmón Noruego
1/2 Kg. de masa quebrada
1/2 Kg. de champiñones
1 dl de aceite de oliva
3 dl de nata líquida
4 yemas de huevo
Sal y pimienta

Preparación
Forrar un molde redondo con la masa quebrada. Pinchar el fondo y reservar en la nevera. Limpiar los champiñones, pasarlos por agua, escurrirlos y secarlos con papel de cocina. Trocearlos y saltearlos en el aceite caliente. Una vez que los champiñones han perdido su agua agregar el salmón cortado en trozos pequeños y continuar la cocción un minuto más. Escurrir y ponerlo en la tartaleta. Batir la nata con las yemas de huevo y salpimentar. Cubrir la preparación del salmón y meter en el horno precalentado a 180° C durante 35 minutos. Si la tartaleta se dora demasiado, taparla con papel de aluminio.

A continuación les ofreceremos el menú de una cena que nos ofreció la empresa petrolera Nord Hydro, a un grupo de periodistas de energía, invitados a Noruega por la Fundación, ONS (Offshore North Sea) organizadora de las conferencias, exhibición y festival cultural ONS 2006, en el restaurante Løkta - Molde Fjordstuer, de la pequeña ciudad de Molde de 23.000 habitantes, centro administrativo de la región de Møre, en la parte norte de los fiordos.

Restaurante Løkta - Molde Fjordstuer, Molde, Noruega
Menu
ONS press group
5 de abril, 2006

Entrada: Vieiras Noruegas con Pan con especies
Vino: Blanco George Breuer 1999 Rheingau Rudesheim Riesling Qba
Principal: Monk fish al eneldo con papas al vapor
Postre: Crepes con cerezas, flameadas con Curacao
Café, Baileys Irish Cream

Próximamente continuaremos esta experiencia gastronómica.

Nota: Elio Ohep, nuestro editor de Gourmet, es el editor y director de petroleumworld.com