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Cumbre
de chefs
El cocinero del presidente mexicano, Vicente Fox, el francés
Yann Gallon, presentó un panqueque con cajeta y sorbete de
tamarindo, flambeado con tequila reposado, al abrirse la cumbre
de los "chefs" de los jefes de Estado que se celebra esta
semana en Washington.
"Se trata de un plato común, el panqueque, al que añadí
ingredientes mexicanos: la cajeta, el tamarindo y el tequila",
explicó a la AFP Gallon, que participa con otros 23 "chefs"
en esa cita anual, en la que los cocineros revelan algunas de las
especialidades que preparan para sus presidentes.
Para evitar una "guerra" desastrosa entre los tres sabores
del postre, el francés exige la utilización de un
tequila reposado para flambearlo.
"Un tequila blanco quedaría aniquilado por el tamarindo,
una fruta my difícil de utilizar por su acidez", advirtió.
Al servicio de la presidencia mexicana desde hace dos años,
Gallon se declaró entusiasmado por los sabores e ingredientes
que descubrió en México, a los que utiliza para dar
un toque personal a sus platos. "Existen, por ejemplo, 365
moles. Es un país que tiene un gran futuro culinario",
aseguró.
Mientras Gallon elogiaba las riquezas de la cocina mexicana, otros
cocineros ofrecían algunas de las especialidades servidas
a sus jefes de Estado. El alemán Ulrich Kerz se atrevió
a presentar un plato tradicional de chucrut con salchicha de cerdo,
que encanta, al parecer, al canciller Gerhard Schroeder.
El canadiense, Joshua Drache, optó por un solomillo de caribú,
un reno salvaje de las montañas de su país, mientras
el indio M. S. Gupta optó por un tradicional y perfumado
"Chicken Tikka".
En estas reuniones, que se celebran en un país diferente
desde 1977, los "chefs" comparten experiencias y prueban
las especialidades del país anfitrión, en este caso
Estados Unidos.
El "chef" de la Casa Blanca, Walter Scheib, aprovechó
la visita de sus colegas para tratar de cambiar la mala imagen que
tiene la gastronomía de su país y les aseguró
que "había mejorado mucho" en los últimos
años, así como la calidad de sus vinos.
Los cocineros aprovechan esas "cumbres" para intercambiar
ideas y a veces adaptarlas al gusto de su país o del presidente
en ejercicio.
El inglés Hilton Little, que trabajó para el ex presidente
sudafricano Nelson Mandela y cocina ahora para su sucesor Thabo
Mbeki, explicó haber adaptado al estilo sudafricano un plato
que probó en Tailandia hace dos años.
"Era un cangrejo preparado con ajo, muy picante, demasiado
para Sudáfrica. Le quité lo que era muy fuerte y le
añadí una salsa holandesa", explicó.
Al igual que sus jefes, los "chefs" se tratan durante
la cita con mucha diplomacia, una de las calidades que tienen que
adquirir sí o sí tan pronto asumen el cargo, según
explicó el cocinero de Fox.
"Es muy difícil entrar en la cocina de los otros",
afirmó Gallon, sobre todo antes de una visita presidencial,
cuando el "chef" llama a su homólogo del país
anfitrión para tratar de convencerlo, con todos los dotes
diplomáticos a su alcance, de no utilizar ciertos ingredientes
en la comida.
A veces, los cocineros también quedan aterrados por lo que
prueban en esas cumbres, como le ocurrió en Bangkok, al español
Carlos Galdamez, cocinero jubilado de los Reyes de España.
"Me hicieron degustar lo que llamaban un gazpacho", recordó
el cocinero andaluz, la tierra de esa especialidad gastronómica
española.
"Aquello no era gazpacho ni nada. Ni siquiera tenía
tomate", afirmó el "chef" de la Casa Real,
que todavía sigue preguntándose si aquello fue o no
una broma de mal... gusto.
Por Antonio Rodríguez
AFP
WASHINGTON, Jul 27
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