Gourmet
- Notas
Cacao "Porcelana” :
De un
insólito descubrimiento a un
chocolate mágico.
A
principios de 1996 se realizó un muestreo en dos áreas
cacaoteras del Sur del Lago de Mara-caibo, situadas en las
planicies de inundación de los ríos Chama y Escalante,
con énfasis en los tipos denominados Criollos. Durante
los últimos 30 años, la región experimentó una
disminución paulatina del cultivo, donde casi ya no
existían areas
sembradas de Cacao. Durante ese estudio se descubrió que una
persona, el Abuelo Julian Chourio, había conservado el cultivo
del Cacao Porcelana que en su finca de "Caño Negro" protegía
la única fuente de semillas de esta variedad única en el mundo
y extremadamente apreciada, con una reputación de uno de los
mejores cacaos del mundo, y reconocido
por expertos mundiales por su excepcional poder aromático.
Actualmente,
a raíz de ese descubrimiento, la
industria chocolatera se proyecto en la busqueda de ese maravilloso
cacao, y solo después de muchas investigaciones, los
expertos de
la casa de chocolates Valrhona-ubicada al sur este de Francia
en Tain L´Hermitage y con una reputación de fabricantes
de chocolates de altísima calidad y apreciados en las
mas famosas tiendas y chocolatiers de las grandes capitales, encontraron
un
día, una
plantación
de Cacao Porcelana cerca del Vigía, al pie de los andes
del estado Mérida y comenzaron su cultivo para finalmente ofrecer
a los
apasionados, aficionados y connnaisseurs del chocolate descubrir
una nueva creación, el Chocolate “Porcelana
del Pedregal ”. Un chocolate insólito mágico,
sutil y delicadísimo. De
mil flores de Porcelana, una sola se transforma en mazorca
y produce a su vez 25 almendras de un blanco nacarado, su
pureza es incomparable y dará nacimiento a un chocolate
sin rasgo alguno de amargo. Porcelana
del Pedregal: una flor entre miles…
Fuente:cacao.sian.info.ve,
analitica.com
