Aceite de Oliva Hacienda "La Laguna" sede del Museo del Aceite
España tiene la mayor extensión de olivar del mundo. Se encuentra especialmente concentrada en Jaén donde es primer productor en volumen y donde las empresas aceiteras están pasando de trabajar la cantidad a cultivar la calidad.
En la hacienda "La Laguna", en la zona de Baeza, en la provincia de Jaén, localidad del Puente del Obispo, sobre el Guadalquivir encontrarán el Museo del Aceite, donde se puede conocer los viejos procedimientos de molturación de la aceituna. El museo está situado en lo que fue antiguo Cortijo de La Laguna. En el mismo complejo se encontrará una escuela de hostelería y los olivares de los actuales cosecheros del Aceite de oliva virgen extra "Hacienda La Laguna", uno de los mejores aceites del país. Su condición picual, lo hace impactante en nariz, por intensidad y complejidad, sobresalen las referencias vegetales: hojas de tomate, alcachofa y hierba recién cortada. Muy frutoso en el paladar, reproduciéndose las sensaciones señaladas, así como a zumo de olivas. Llama poderosamente la atención su delicadeza y equilibrio, con un amargor apenas imperceptible, igual que sucede con el picante. Cuerpo denso, acidez de 0,25 con una producción anual de 120.000 litros.
La Copa del Olivo, columna del sibarita publicada por la verdad.es, publicó un artículo sobre los olivares de la región de Jaén. Los zumos de oliva españoles alcanzan a los italianos en la carrera del sabor gracias a los ímprobos esfuerzos de anónimos productores. Jaén ha sido recientemente el escenario de una cata de aceites, confrontados de forma amistosa y competitiva con el único animo de dilucidar en que nivel de bondad se encuentra cada producto, cada zona, cada país y, de paso, apreciar los diferentes estilos y caracteres. En total, veintiséis aceites de talla universal fueron sometidos a una exigente degustación: nueve italianos, dos de Toledo, tres catalanes, uno de Navarra, uno de Baleares, dos de Córdoba y ocho de Jaén.
El jurado estuvo formado por cocineros y gastrónomos respetabilísimos: desde Martín Berasategui, Manolo de la Osa –chef de Las Rejas, en Las Pedroñeras– y Luis Carlos García –propietario en Baeza del restaurante Vandelvira– hasta el gran patólogo y gastrónomo Raimundo García del Moral. La cata, a cuya fase final llegaron cinco españoles y cuatro italianos, tuvo su veredicto a ciegas. Un resultado que a quien no haya visto, olido y probado los distintos vírgenes extras puede parecerle increíble. Jamás en nuestra vida hubiésemos podido pensarlo. En resumen, parecía evidente que los aceites de Sicilia ganarían claramente a los toscanos, y que los italianos vencerían a los españoles. Pero no, se produjo la sorpresa. Los primeros, prácticamente empatados. Apunte los nombres, que son de talla universal, los sicilianos Pianogrillo y Planeta, y los jaenses Ecológico Dollium y Hacienda La Laguna. Incluso mereciendo la misma puntuación, ganaron por unas décimas Ecológico Dollium y Hacienda La Laguna, primero entre los primeros. Ahora bien, ¿quién conoce estas dos marcas? ¿Cuántos aceites de oliva virgen extra existen en España mejores que esos? Hay gente que está llevando el aceite de este país a las máximas cotas mundiales. Y algunas de esas personas y marcas son casi desconocidas. Distribuido en Venezuela por Corporación Askar, C.A.
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