Gourmet
Tierra Venezolana , sabor único
para el mundo / Elio Ohep Fitzgerald
Costas
de mar y sabor, el caribe venezolano nos recuerda al paraíso
de lo exótico. Entre sol y playa nuestros paladares se deleitan
con el sabor de lo exquisito. Lo poderoso y lo fantástico
de nuestras tierras fértiles nos convierten en almas de mestiza
herencia gastronómica donde la naturaleza nos regala sonrisas
pintadas de mil colores cada vez que degustamos alguna de sus frutas
vivas y llenas de sol. El sabor a tierra fresca y a selvas verdes
donde la sal se esparce incesante por las laderas montunas, hacen
crecer el cacao venezolano como un símbolo fantástico
de nuestra gastronomía milenaria. Para muchos el Cacao Venezolano
esta descrito como uno de los manjares mas preciados del nuevo mundo,
y su evolución sigue avanzando en la conciencia criolla como
algo cada vez mas interesante y con el cual se podría llegar
a seducir cada vez mas paladares del mundo entero valiéndose
de su originalidad.
Desde
los pueblos Parianos, hasta las playas aragueñas de Chuao,
los costeños venezolanos siguen sembrando ese aroma que nuestros
indígenas e indígenas de otros pueblos de América
otorgaban a sus caciques como joya de inigualable valor. En sus
calles y sus plazas, todavía de antaño, los pescadores
siguen resistiendose a los atares de la modernidad citadina, dedicándose
a tostar y moler
el muy fino Cacao criollo.
Es súper emocionante saber que en el mundo la variedad de
sabores y productos que se usan hoy en día para el arte de
cocinar se han impregnado de una solicitud por fusionar e interrelacionar
las diversas culturas y formas de cocinar en el mundo, haciendo
todo este asunto de la gastronomía algo que cada vez mas
mestizo. La Cultura del buen comer alrededor del mundo se esta transformando
en algo que nos une a todos, nos hace explorar nuevas ideas, y saborear
diferentes naciones, abriendonos cada vez a la exploración
culinaria de nuevos frutos y sabores menos conocidos.
La proyección del Cacao para mi representa una forma única
de llevar nuestra comida y sazón a todos los que no la conocen,
su reconocido valor a nivel mundial como uno de los mejores Cacaos
del Universo es una forma ideal en que nuestra gastronomía
exótica y mestiza podría colocarse en boca de todos
lo que buscan nuevas tendencias culinarias y excelencia de productos
en pro de la gastronomía y su evolución.
La disuelta barrera que el Cocinero del Bulli Ferran Adrià,
ha expresado en el famoso decálogo del Bulli, nos hace participes
de que nuestro Cacao, base de los chocolates mas exóticos
del planeta, y mas aun de nuestras artesanales recetas al chocolate,
sean dignas de exportación, y de experimentación en
todo sentido. Muchos pasteleros franceses ya han utilizado nuestro
cacao desde hace mucho para sus elaboradas exquisiteces, pero mas
aun grandes pasteleros y cocineros como el reconocido francés
Eric Leautey cabeza de la empresa francesa de chocolates Valrhona
han empezado a tener un deleite especial por la cocina con chocolate.
Ferran
Adrià
Hace poco se cumplió una cumbre gastronómica en Nueva
York con el fin de promocionar la gastronomía Española
en los Estados Unidos, valiéndose principalmente de la figura
de los vinos Riojanos como producto español emblemático
y que representa de manera sublime la calidad de su cultura gastronómica.
Los Grandes cocineros españoles hoy por hoy los mas reconocidos
mundialmente practican una clara estrategia de como hacer que sus
mejores productos se posicionen en el mercado de mas alta calidad
y de mayor consumo, con esto hacen de su imagen y su gastronomía
una huella en el tiempo.
Así pues se plantea una visión en donde la gastronomía
de cada pueblo y de cada cultura es llevada y plasmada en los gustos
de las personas por la calidad de sus productos. Así como
nuestro Cacao fuerte y característico de nuestro pueblo,
muchos otros productos y alimentos de increíbles texturas
y sabores, no servirían de ejemplo para transportar nuestros
sabores mestizos a un mundo en donde la gastronomía se vuelve
cada vez mas una sola cosa, la degustación y placeres de
culturas y tierras distintas con un mismo origen, el planeta tierra.
Lo mas importante que hay que afinar de la exportación de
culturas y en este caso de la gastronomía, es que su propia
gente se de cuenta y aprecie lo que tiene, para con orgullo mostrárselo
al resto. En Venezuela, tal vez por esta falta de orgullo o quizás
simplemente por no pensar en que de alguna manera somos privilegiados
en tener lo que tenemos, nos hace carentes de conocimiento en cuanto
a nuestra propia cultura mestiza, creando un difícil camino
para que esta salga a flote, pero a medida en que nos damos cuenta
de que nuestro país es mucho mas que petróleo y política,
nuestra sazón llegara poco a poco mas allá de lo que
imaginemos.
Secando
el cacao en la iglesia de Chuao
Elio
Ohep Fitzgerald es un destacado estudiante del Instituto Culinario de Caracas
Tomado de cocinaabierta.com
